四、虎皮毛豆腐

毛豆腐是安徽屯溪和休寧一帶的特產(chǎn)，不同于臭豆腐和豆腐乳。[bai]毛豆腐是把豆腐切成大點地塊，放在木桶里，撒上鹽，蓋上紗布，大概一個星期這樣豆腐上就會長出白毛。經(jīng)過油炸后蘸著辣椒醬吃，外酥里嫩，鮮美無比。

五、刀板香

刀板香在各家徽菜館里都是非常暢銷的一道菜，是把新鮮的豬肉放在壇子里腌制一個月以上，然后撈出來用熱水洗干凈，放在太陽下面曬，直到可以聞到咸香味，再切成大塊放在鍋里煮熟，趁熱切成小塊吃。

刀板香用的豬肉一定要是我們安徽所產(chǎn)的黑豬或者農(nóng)家自己養(yǎng)的土豬肉，也就是吃五谷雜糧長大的豬，這樣的肉才更好吃。

六、一品鍋

一品鍋在我們安徽山區(qū)大冬天的時候吃得比較多，類似于火鍋。一品鍋的食材比較多，而且不同食材要一層一層鋪在鍋里，一般第一層放上筍干，第二層放肉片，第三層放豆腐果，第四層放肉圓子，第五層放上粉絲、菠菜等素菜，加上雞湯和調料用小火慢慢煮熟而成。由于所需食材比較多，平時很少吃，只有到了過年期間才會吃上一鍋。

七、清蒸石雞

石雞在我們家這邊叫石蛙，是一種喜歡在小河溝里生活的蛙類，晚上的時候喜歡趴在石頭上，用手電筒照一下都不知道跑，很好抓。石雞的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、鹽、白糖等多種調料腌制之后直接放在鍋里蒸熟即可。

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