第四道：八寶鴨

八寶鴨是一道傳統(tǒng)的滬菜。這道菜是一道名副其實的硬菜，其制作流程之復雜，味道之鮮美，使其聞名于國內(nèi)外。[bai]八寶鴨首先要選擇肉質(zhì)比較緊實的老鴨，然后在保證鴨子外皮不被破壞的情況下，將鴨子的內(nèi)臟掏空。然后將糯米、干貝、蝦仁、青豆等八種食材制作成“八寶”，填充到處理好的老鴨內(nèi)部。最后，要將鴨子外皮用熱油淋透，然后再上鍋蒸3個小時以上。這道外皮酥脆，內(nèi)有乾坤的八寶鴨才算做好。

第五道：油爆蝦

油爆蝦這道菜聽起來簡單，實際上無論是選材還是制作，都十分的講究。油爆蝦要選用不大不小的新鮮海蝦。太大的海蝦外殼稍硬。不太方便進食；太小的海蝦蝦肉太少，吃起來不過癮。將處理好的蝦子，放進熱油中爆炒，全程大火，從入鍋到出鍋不超過兩分鐘。然后再鍋邊淋入醬油。料酒，用高溫將這些調(diào)味品的香味激出。這道連蝦殼都可以吃的油爆蝦就做好了。

第六道：羅宋湯

羅宋湯是一道湯菜。這種湯是從俄羅斯傳入我國的，所以名字被音譯為羅宋湯。上海的羅宋湯制作十分考究。首先要選擇上好的牛里脊和新鮮的番茄。將這些食材全部在鍋中煸炒，炒出湯汁之后，再文火慢燉兩個小時以上，一碗羅宋湯就做好了。

第七道：上海紅燒肉

紅燒肉這道菜全國都有，但是上海的紅燒肉一定是與眾不同的一種。上海紅燒肉的獨特之處在于其獨特的調(diào)味。制作上海紅燒肉，需要將上好的五花肉先炸后蒸。在蒸制的過程中，要加入上海人愛使用的各種醬料。除了肉香之外，濃郁的醬香味更能凸顯上海菜濃油赤醬的特點。

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