4、淮安蒲菜

淮安蒲菜號(hào)稱“天下第一筍”，是沼澤湖中香蒲的嫩莖，[bai]猶如一根纖細(xì)的玉管，過時(shí)節(jié)就老，口感類似嫩筍。蒲菜的吃法有很多，或炒或燴，但萬變不離其宗，一定以清淡為主，突出蒲菜本身那種純粹的清香。小編特別喜歡炒蒲菜，剛出鍋的又脆又嫩。

5、欽工肉圓

欽工肉圓是淮安的傳統(tǒng)小吃，肉圓是柔嫩鮮美的，制作時(shí)要用兩根鐵棒手工反復(fù)捶打，手打的甩的肉圓，吃起來肉感十足，口感脆嫩。肉丸掉在地上能再?gòu)椞饋?，在清朝，此菜還作為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷，連乾隆皇帝也是它的“粉絲”！你嘗過嗎？

6、平橋豆腐

平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐，切的小小的，和其他菜一起入味燉湯，一般喝幾碗都不膩！超級(jí)大一盆，豆腐鮮嫩油潤(rùn)，清香爽滑，豆腐雖好吃，可不要心急哦，以油封面，雖不見熱氣，卻入口滾燙。

7、洪澤湖活魚鍋貼

洪澤湖活魚鍋貼，味美香鮮，至明朝流傳至今，經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工，成為淮安地區(qū)一道特色傳承菜。吸引南來北往的食客，不少人食客發(fā)文憶美食，小魚都需要從湖里很新鮮撈起來的，小毛刀魚炸得酥脆后，再小炒一下裹上鍋貼，蘸著湯吃味道最濃！

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