4、揚(yáng)州獅子頭

揚(yáng)州獅子頭是開(kāi)國(guó)宴席上的熱菜之一，也是淮揚(yáng)菜系聞名天下的招牌菜，[bai]松而不散，入口即化，鮮香味厚便是對(duì)它最大的褒獎(jiǎng)。在揚(yáng)州，這道菜更是商務(wù)宴請(qǐng)上最拿得出手的一道美食。如果說(shuō)風(fēng)味是一幅畫(huà)，那么獅子頭便是雅致淡遠(yuǎn)的江南水墨畫(huà)。在對(duì)食材的嚴(yán)謹(jǐn)選擇之后，制作而出的菜品是為世人所津津樂(lè)道的傳奇美味。

5、拆骨魚(yú)頭

你知道一個(gè)花鰱的魚(yú)頭有多少塊骨頭嗎？做拆骨魚(yú)頭的師傅一語(yǔ)道出67塊。拆骨魚(yú)頭是揚(yáng)州一道歷史悠久的菜品。制作的時(shí)候尤其考驗(yàn)廚子的耐心。拆骨魚(yú)頭又叫作魚(yú)頭賽海參?？梢?jiàn)這道菜品營(yíng)養(yǎng)不經(jīng)豐富而且美味可口。將拆好的魚(yú)頭同火腿等食材一同燉煮，成菜不僅湯汁乳白，吃上去更是咸香適宜，是一道不可多得的美食。

6、清蒸鰣魚(yú)

俗話說(shuō)煙花三月下?lián)P州，三月的揚(yáng)州不光有美景，也有鮮美多滋的清蒸鰣魚(yú)。這道菜將淮揚(yáng)菜追求食材的鮮活理念體現(xiàn)的淋漓盡致。清蒸鰣魚(yú)也講究食材的本味，成菜不關(guān)看上去格調(diào)高雅，吃上去也更是鮮香美味，軟嫩爽口。

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