4、臭莧菜梗

據(jù)說(shuō)它起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，別看圖片上這梗長(zhǎng)得跟甘蔗似的，[bai]其實(shí)它與我們春天食用的是同一品種，只是經(jīng)過(guò)“瘋長(zhǎng)”之后而成。把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用堿，過(guò)上兩天后，把冷鹽開水倒進(jìn)盆里繼續(xù)腌制，次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對(duì)味道沒那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來(lái)微臭之余竟有股清甜味道。

5、臭鱖魚

臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，這種吃法在當(dāng)?shù)匾延?00多年的歷史了，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的鱖魚為主要原料，鱖魚用淡鹽水腌漬經(jīng)六七天后，會(huì)發(fā)出似臭非臭氣味，魚類含有大量的蛋白質(zhì)，所以發(fā)酵后有一種很明顯的臭味，其特點(diǎn)是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。對(duì)于初次見到這道菜的朋友來(lái)說(shuō)，根本不敢下筷子，以為是魚肉壞掉了，吃上一口才會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)特別鮮美、吃上一次就會(huì)上癮。

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