四、紅燒毛豆腐

在六安，紅燒毛豆腐以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味著稱。[bai]毛豆腐，顧名思義，是豆腐經(jīng)過特殊發(fā)酵后表面長(zhǎng)出一層細(xì)密的白色絨毛，這些絨毛非但無(wú)害，反而賦予了豆腐別樣的風(fēng)味。紅燒時(shí)，將毛豆腐煎至兩面金黃，再加入蔥姜蒜、醬油、糖等調(diào)料慢燉，直至湯汁濃稠，豆腐充分吸收了調(diào)料的精華。夾起一塊，外皮微焦內(nèi)里軟嫩，口感層次豐富，既有豆腐的清香，又有紅燒的醇厚，讓人欲罷不能。

五、蒿子粑粑

如果說前三道菜是餐桌上的硬菜，那么蒿子粑粑則是六安人日常生活中不可或缺的美味小吃。春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，田野間長(zhǎng)滿了嫩綠的蒿子草。六安人巧妙地將這自然界的饋贈(zèng)融入到食物中，制作成蒿子粑粑。蒿子草洗凈切碎，與糯米粉混合，包裹上甜蜜的豆沙或咸香的臘肉餡，再經(jīng)過蒸煮或油煎，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，既有蒿子的清香，又有糯米的粘糯，是春天里不可多得的美味。

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