4、橋頭三嫩

橋頭三嫩，包括炒腰花、炒豬肝、炒肚頭，[bai]是自貢鹽幫菜中烹飪技法獨(dú)特的代表菜品。這道菜講究食材的新鮮和部位的選擇，腰花要切出漂亮的花紋以保證口感，炒制時(shí)先將所有配菜及調(diào)味放在一起，待鍋中菜籽油預(yù)熱后一同下入，猛火爆炒，5-10秒鐘出鍋。橋頭三嫩的口感獨(dú)特，腰花脆嫩、豬肝嫩滑、肚頭彈牙，每一口都是對(duì)味覺(jué)的極致享受。

5、冷吃兔

冷吃兔，又名香辣兔、麻辣兔丁，是自貢及其鹽幫菜系中家喻戶(hù)曉的美食之一。這道菜的歷史可以追溯到百余年前，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其獨(dú)特的口感和味道早已深入人心。冷吃兔的色澤鮮亮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，嚼勁十足，麻辣回甜，讓人一吃難忘。

6、富順豆花

富順豆花，是自貢市富順縣的傳統(tǒng)名菜，以其細(xì)嫩綿軟、白嫩香鮮的特點(diǎn)而著稱(chēng)。制作富順豆花，需選用優(yōu)質(zhì)的黃豆，經(jīng)過(guò)磨制、點(diǎn)鹵等工藝制作而成。豆花不僅口感細(xì)膩，而且豆香濃郁，搭配特制的豆花蘸水，更是別有一番風(fēng)味。

7、跳水魚(yú)

跳水魚(yú)，是自貢鹽幫菜中的一道特色菜品，以其烹飪時(shí)間短、魚(yú)肉鮮嫩、麻辣鮮香而著稱(chēng)。制作跳水魚(yú)，通常選用白鰱魚(yú)或花鰱魚(yú)，整條魚(yú)下鍋6-8分鐘即可。吃一口跳水魚(yú)，魚(yú)肉細(xì)膩滑嫩，麻辣味道在口腔中爆發(fā)，讓人欲罷不能。這道菜不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自貢鹽幫菜中的一道不可多得的佳肴。

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