四、大蔥燒海參

海參也是“海八珍”之一，非常名貴，[bai]也是高檔宴席必備食材。做這道菜要選用外表黑褐色、刺均勻、有彈性的優(yōu)質(zhì)海參，先把海參改刀切塊焯水去腥，再用高湯煨制入味，調(diào)味后再放入炸好的蔥白，燉制而成，吃起來嫩滑可口，營養(yǎng)豐富。

五、煎扒鯖魚頭尾

清末名人康有為曾品嘗過煎扒鯖魚頭尾，吃得非常盡興，并當場寫下“味烹侯鯖”四個大字。煎扒鯖魚頭尾這道菜由來已久，早在清朝末年就火遍河南，如今也是當?shù)厝讼吗^子常點的一道菜。這道菜選用鯖魚的頭部和尾部，先下鍋煎至金黃，再放入蔥姜、筍片和清水，小火煨制而成，吃起來咸鮮美味，肉質(zhì)細嫩，唇齒留香。

六、扒廣肚

扒廣肚是開封高檔宴席的頭道菜，使用的廣肚，又叫鳘魚公肚，便是“海八珍”之一，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。這道菜的制作難點在于廣肚的漲發(fā)，扒制的火候恰到好處時，才能保證廣肚的口感，再用高湯扒制而成。

七、清湯鮑魚

鮑魚營養(yǎng)豐富，一直被當作高端食材，被譽為“海味之冠”，是商務(wù)宴請、招待貴客的常備菜，河南雖不臨海，但對海鮮烹飪也不在話下，這道清湯鮑魚便是代表。做這道菜的關(guān)鍵在于一鍋清湯，要吊湯七八個小時才行，然后放入鮑魚煨制，達到了“有味使其出，無味使其入，雜味使其無”的最佳狀態(tài)。

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